Нужен ваш совет. Мой супруг планирует выкупить долю в компании и стать учредителем. Мне придется подписывать какие-то документы у нотариуса или без моего участия можно обойтись?

Да, придется и в обязательном порядке, поскольку продажа совместного имущества по сделке, для которой законом установлена обязательная нотариальная форма, возможна только с нотариально удостоверенным согласием другого супруга.